Performance F&B

Marriott Rabat · états financiers janvier → juin 2026 · MAD

Le F&B crée-t-il de la valeur au-delà du chiffre d'affaires ?

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Performance F&B · faits validés + règles déterministes

1. KPIs F&B

Source : états financiers (mois complets, juin inclus) · YTD janvier → juin 2026

CA F&B

26,15 M MAD

CA F&B budget

29,98 M MAD

Écart vs budget

-3,83 M MAD

-12,8 %

Contribution au CA total

31,0 %

Budget 33,1 %

Profit départemental F&B

4,38 M MAD

Marge départementale F&B

16,7 %

Budget 22,2 %

Coût cuisine (KITCHEN)

-12,28 M MAD

Budget -14,19 M MAD

Prévision F&B

Aucune donnée pour la période

Valeurs issues de fact_pl_line (états financiers). Juin est traité comme un mois complet : la version provisoire du GRR au 29/06 n'est pas utilisée sur cette page.

2. Tendance mensuelle janvier → juin

CA F&B réel vs budget · marge départementale · contribution au CA total

Période	CA F&B	Budget	Écart	Profit dept.	Marge	Contribution CA
Jan 2026	4,15 M MAD	4,48 M MAD	-7,4 %	761 k MAD	18,3 %	24,9 %
Fév 2026	2,83 M MAD	3,60 M MAD	-21,3 %	213 k MAD	7,5 %	29,1 %
Mar 2026	2,97 M MAD	4,12 M MAD	-28,0 %	-179 k MAD	-6,0 %	34,0 %
Avr 2026	5,98 M MAD	6,55 M MAD	-8,7 %	1,96 M MAD	32,8 %	36,0 %
Mai 2026	5,35 M MAD	6,47 M MAD	-17,3 %	1,16 M MAD	21,6 %	31,2 %
Juin 2026	4,87 M MAD	4,77 M MAD	+2,2 %	460 k MAD	9,4 %	31,3 %
YTD janvier → juin 2026	26,15 M MAD	29,98 M MAD	-12,8 %	4,38 M MAD	16,7 %	31,0 %

Marge = profit départemental F&B / CA F&B. Contribution = CA F&B / CA total opérationnel (fact_pl_line).

3. Performance par point de vente

Détail confirmé par les états financiers · 8 points de vente · couverture 99,1 % du CA F&B

Point de vente	Catégorie	CA	Budget	Écart	Profit dept.	Marge	Part CA F&B
Local Banquet	Banquets	9,68 M MAD	9,72 M MAD	-0,5 %	7,43 M MAD	76,7 %	37,0 %
Specialty Restaurant 1	Restauration	4,56 M MAD	5,35 M MAD	-14,8 %	3,23 M MAD	70,8 %	17,4 %
Casual Restaurant	Restauration	2,93 M MAD	3,29 M MAD	-11,0 %	2,36 M MAD	80,6 %	11,2 %
Sports Bar	Bars & lounges	2,90 M MAD	4,60 M MAD	-36,8 %	948 k MAD	32,6 %	11,1 %
Casual Restaurant 2	Restauration	2,87 M MAD	3,34 M MAD	-14,1 %	1,46 M MAD	50,8 %	11,0 %
Lobby Lounge	Bars & lounges	1,65 M MAD	2,46 M MAD	-32,7 %	472 k MAD	28,5 %	6,3 %
Room Service	Restauration	1,07 M MAD	936 k MAD	+13,9 %	490 k MAD	46,0 %	4,1 %
Specialty Restaurant 2	Restauration	255 k MAD	0 MAD	Donnée non disponible	101 k MAD	39,5 %	1,0 %
Autres points de vente non détaillés	Non identifié en source	240 k MAD	Résidu de réconciliation TOTAL FOOD & BEVERAGE − somme des points de vente

Détail issu de la vue fact_fb_outlet_month (dim_outlet × fact_pl_line). Aucune granularité point de vente n'est inventée : couverts, ticket moyen et coûts matières restent indisponibles.

4. Budget & prévision F&B FY2026

Forecast Spread Tool · 23/06/2026

Réel F&B YTD (janv. → juin)

26,15 M MAD

Prévision F&B ROY (juil. → déc.)

4,48 M MAD

Atterrissage FY2026

55,35 M MAD

Forecast Spread Tool · 23/06/2026

Budget FY2026

59,11 M MAD

Mois	Prévision F&B	Budget F&B	Écart
Juil 2026	4,48 M MAD	4,71 M MAD	-5,0 %

5. Disponibilité des indicateurs F&B

meta_kpi_availability · statut déclaré par source

Indicateur	Code	Statut
Chiffre d'affaires F&B	FB_REVENUE	available
Chiffre d'affaires total	TOTAL_REVENUE	available

Split Food / Beverage

États financiers

Source non connectée

Les états financiers chargés ne détaillent pas le chiffre d'affaires Food et Beverage séparément : aucun split n'est produit.

Couverts, ticket moyen et captage clients hébergés

POS / PMS

Source non connectée

Aucune source POS ni de liaison séjour / consommation n'est connectée : le nombre de couverts, le ticket moyen et le capture rate ne sont pas calculés.

RevPASH & food / beverage cost %

Capacité, plages horaires et coûts matières

Source non connectée

Ni la capacité par plage horaire, ni les coûts matières par point de vente ne sont disponibles dans les sources chargées.